طبخ الباستا

كم مرة سويتي باستا بأي شكل من اشكالها ( لزانيا - سبيغاتي - مكرونة بانواعها ) وصارت لينة
او قاسية
او لها نكهة غريبة مثل الطحين وخربت الطبق ؟؟

اليوم بعطيكم بعض اسراري المطبخية في طبخ الباستا ... بشهادة الجميع انا أحسن من أحسن شيف ايطالي ! ( وحدة مصدقة نفسها )
واساس اي طبق باستا انك تطبخيها من البداية صح [/CELL][/TABLE]
خلونا نشوف



[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]نصاح تتعلق بغلي الباستا بجميع أنواعها [/CELL][/TABLE]

* من اهم النصائح اللي اقدر اقدمها لكم في البداية: قراءة التعليمات على علبة او كيس الباستا نفسه .. بعض الانواع تنضج خلال 8 دقائق والبعض الآخر يحتاج وقت اقل شوي او اكثر
للاحتياط خذي قراءة سريعة للعلبة

* دائما اختاري قدر كبير لغلي الباستا ( اكبر من الحجم اللي راح تطبخيه ) وانتبهي من كمية الماء المضافة لان الماء القليل ماراح يعطي فرصة للباستا تنطبخ كويس
بينما الماء الكثير راح يفوض ويخرب لك الدنيا

* اضيفي الملح الى الماي بعد الغلي مباشرة .. لانك لو ضفتي الملح قبل الغلي راح يتأخر غليان الماء ولو ضفتيه بعد الغلي وبعد ما تحطي الباستا ماراح تتشربه الباستا ويمكن يصير الاكل ملحه قليل
ودائما احرصي على ذوبان الملح تماما قبل اضافة الباستا للماء المغلي



[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]كيف تمنعي الباستا من الالتصاق ؟؟[/CELL][/TABLE]

يمكن اول اجابة تخطر على بالنا هي اضافة الزيت او الزبدة للماء صح ؟
[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]لأ غلط !![/CELL][/TABLE]
اضافة الزيت الى الماء المغلي يمكن صحيح يمنع التصاق الباستا ببعضها لكن في نفس الوقت لو كنتي مسوية سوس ماراح تتغطى الباستا فيه بسبب وجود الزيت
طيب ايش الحل ؟
الحل الوحيد هو وضع كمية مناسبة من الماء والتقليب المستمر للباستا اثناء الغليان .. هذا اللي يمنع التصاقها
الطريقة الايطالية لطبخ الباستا تعتمد على وضع الزيت بعد الطبخ وليس قبله



[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]نضج الباستا [/CELL][/TABLE]

لو تركتي الباستا على النار فترة طويلة راح تصير لينة وتعطي نكهة تشبه نكهة الطحين فيها بالاضافة الى ملمس لزج !! ولو صارت خشنة كثير ايضا راح تفشل الطبخة
والحل ؟
انك تبدأ بقياس درجة نضج الباستا بعد 3 دقائق من الغليان وتكرري العملية الى ان تحسي انها قربت تصير ناضجة هنا تصفيها ( لان عملية غليان الباستا ماراح توقف بعد التصفية )
طبعا لو كنتي بتحضري باستا مثل الفوتشيني مو لازم تنضج تماما لانك بتكملي طبخها بعد اضافة صلصة الالفريدو



[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]تصفية الباستا [/CELL][/TABLE]

بعد التأكد من نضج الباستا .. صفيها في المصفاة الخاصة ( ثقوب وسط مو صغيرة كثير ) عشان تنزل كل الموية ( لو حبيتي تقدري تاخذي كوب ونصف من ماء غلي الباستا لتحضير الصلصة ) لان بيكون فيه خلاصة الباستا والنشا فبيعطيك صلصة 100 %
وهزي المصفاة مرتين او ثلاث وخلاص يكفي
يمنع غسل الباستا بالماء الا لو كنتي بتستخدميها في عمل سلطة فقط



[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]تقديمها [/CELL][/TABLE]

يجب ان تحضر الباستا قبل التقديم مباشرة .. لو كنتي محضرة نوع بسيط مثل باستا الفريدو او باستا بالبولونيز اخلطي الصوص على الباستا المصفاة وقلبيها بسرعة عشان تتغطى كويس وتقدم فورا

ودائما اختمي اطباق الباستا برشة فلفل اسود مطحون طازج مع جبنة البارميزان
عشان تخلي ابسط اطباقك ... طبق ولا اروع
وبالعافية على قلوبكم

[TABLE="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]ملاحظة : جميع حقوق الموضوع محفوظة لمنتدى عروس وعلى من ترغب في النقل ذكر المصدر للأمانة

انشاء الله عجبتكم

مشكوووره بس مافي صور

العفووووو

وانه اسفة لاني ماحطيت صور